7 °C Poiana Brașov
Imagini live Tur virtual Cazare Restaurante Check-In

Foie gras – controversata reteta franceza

Ne place foarte mult bucataria ardeleneasca si deja v-am prezentat si dvs. o mica parte a acesteia. Insa pe langa preparatele locale, meniurile restaurantelor noastre contin preparate diverse, de la cele mai simple pana la cele mai complexe, toate unite de savoare si rafinament. De aceea incercam sa va prezentam o gama cat mai variata de bucate. width=Rasfoind unul dintre meniurile noastre, ne-am gandit ca ar fi interesant sa va prezentam pe scurt istoria unei retete vechi de peste 4500 de ani: foie gras. In primul rand numele in sine reprezinta o problema, multi nestiind cum sa pronunte. Pentru a va ajuta, va aducem aminte ca se citeste “foa gra” si este termenul frantuzesc pentru „ficat gras”. Acest ficat gras se obtine prin cresterea artificiala a ficatului gastelor sau ratelor. width=Retetea provine chiar din Egiptul antic, existand chiar si un basorelief ce prezinta metoda de ingrasare a ratelor de la care provine ficatul pentru prepararea acestei retete. Abia in perioada Imperiului Roman a fost mentionat foie gras ca fiind o mancare distincta. Desi dupa caderea Imperiului Roman preparatul a disparut pentru o vreme din bucatarii, aceasta nu a fost pentru multa vreme. Gastronomii au redescoperit foie gras in ghetto-urile evreiesti din orasele lor, iar francezii au facut o arta din prepararea sa.

In Franta, ficatul se prepara la foc mic pentru ca ficatul de gasca se topeste mai repede decat ficatul de rata, astfel obtinandu-se terine, pateuri, parfeu-ri si spume de foie gras, care adesea se aromatizeaza cu trufe, ciuperci, coniac sau Armagnac. In America se serveste mai degraba in preparate fierbinti, decat reci. In Ungaria, ficatul de gasca se prajeste in grasime de gasca si apoi se face piure si se lasa sa se raceasca. width=Daca doriti sa obtineti o forma traditionala de terina numita ”au torchon” (in prosop), inveliti un lob de ficat intr-un prosop si apoi gatiti-l in bain marie. Pentru o savoare deosebita, ficatul se poate rumeni putin pe foi de ramuri de vita-de-vie, iar apoi se gateste lent in bain marie, se preseaza si se serveste rece, feliat.

In Franta exista foie gras sub 3 forme de prezentare: foie gras entier – unul sau 2 lobi ai ficatului gatiti, semi-gatiti sau proaspeti, foie gras – bucati de ficat asamblate impreuna sau bloc de foie gras – modelat in forma compacta si gatit. Mai poate fi si impanat avec morceaux (bucatele de ficat), pâté de foie gras, mousse de foie gras si parfait de foie gras. width=Intrucat este un preparat gras, greu, se recomanda sa nu se consume in cantitati mari. Mai jos aveti un mic video despre cum sa preparati un foie gras perfect.

http://www.youtube.com/watch?v=HuyzcpF6gVk

Hotelul Alpin din Poiana Brasov va propune o reteta de Piept de rata cu sos Bordelaise si foie gras care va va face sa intelegeti de ce aceasta reteta a dainuit timp de mii de ani, pana in zilele noastre. width=Sursa 1

Sursa 2

Sursa 3

Si pentru cei care nu au biroul pe o plaja, pe riviera franceza, acest preparat il avem si la Alpin.